Bolo to dobré, na mamu však nemá, hodnotili deti jedlá Jaroslava Žideka.
BRATISLAVA. Hovädzie mäso poliate krémovou oranžovou omáčkou s knedľou. Sviečková na Základnej škole na Grősslingovej ulici v Bratislave mala v pondelok osobitú chuť. Pre žiakov ju pripravil známy televízny šéfkuchár Jaroslav Židek.
„Deti chceli sviečkovú,“ vysvetľuje výber menu spotený a hustou parou zahalený kuchár. V škole nakrúcal ďalší diel relácie Áno, šéfe aj preto, aby ukázal ako variť pre deti. Škole i ministerstvu školstva.
NORMY
Školské jedálne
Ako musia variť:
používajú sa len čerstvé potraviny, nie polotovary ; na dochucovanie používajú len čerstvé byliny ; škôlkarom je kvôli tukom zakázané robiť rezeň .
Silné normy, slabý mixér
Riaditeľka školy Mária Hronská hovorí, že to bol nápad rodičov, „aby ukázal našim kuchárkam, ako sa variť dá aj inak“.
Pre toľko ľudí som naposledy varil na vojne, aj tam ich bolo ešte menej, smial sa šéfkuchár. Viac ako počet stravníkov, ho však obmedzili normy, podľa ktorých v školských jedálňach varia. „Nie trošku, ale veľmi,“ povedal a ruky prekrížil do tvaru zvieracej kazajky.
Napriek tomu tvrdí, že normu stanovenú ministerstvom na prípravu sviečkovej dodržal. „Akurát som zvýšil zeleninu do základu.“ Tej dal viac aj do slepačej polievky, ktorá bola prvým chodom obedového menu. „Veď zeleninou nikomu neublížime.“
Čo pridal na zelenine, ušetril na mlieku. „Do sviečkovej ja mlieko nedávam.“
Aby však mala jeho sviečková správnu chuť, priniesol si vlastný mixér, aký v kuchyni nemajú. Bez neho sa podľa šéfkuchára sviečková nedá riadne rozmixovať, a tak do nej musia kuchárky pridávať múku, čo ju kazí.
„Myslím, že ten nápad je fajn,“ chválila hosťovanie Žideka pani Daniela, ktorá prišla po obede po svoje dcéry.
Mama robí lepšiu
Nadšené boli aj deti, hoci trochu menej. „Mama robí lepšiu,“ ohodnotila školáčka Júlia Židekovu sviečkovú. Deviatačka Lucia tiež hovorila, že na jej mamu ani Židek nemá.
Mama tretiačky Dominiky vraj sviečkovú veľmi nevarí. „Je to lepšie ako od maminky.“
Školské jedálne varia zdravo, ale bez chuti
Kuchárky nik neučí nové postupy, na normy si už príliš zvykli.
BRATISLAVA. Zdravé, ale plané je jedlo v školských jedálňach. Zväzujú ho normy ministerstva školstva.
Školy môžu variť ešte zdravšie a kreatívnejšie, hovorí šéfkuchár Jaroslav Židek.
Napríklad polievky: norma hovorí, že sa varia z vody. Vývar zo sliepky či zeleniny by polievke podľa Žideka dodal chuť aj vôňu.
Silvia Tokárová z ministerstva školstva oponuje, že vývar namiesto vody by polievku predražil. Židek tvrdí, že o pár centov.
Všetko, čo deti potrebujú
Podnet ministerstvu na zmenu noriem by podľa neho mali dať kuchárky alebo vedúce jedální, ktoré detské jedlá najlepšie poznajú.
„Ale možno, keď ráno prídu do práce, majú veľa roboty a už sa nikomu do toho nechce vŕtať,“ opisuje realitu. Po Židekovej návšteve ministerstvo odkazuje, že sú na podnety pripravení.
Šéfkuchár Židek napriek polievkovým výhradám hodnotí školské jedálne vcelku pozitívne. „Je naozaj ošetrené, aby deti dostali to, čo potrebujú. Neviem, či je do toho potreba až tak veľmi rýpať.“
Súhlasí s ním aj lekárka a odborníčka na výživu Eva Čižmárová. „Nemusíme sa obávať, že by školské stravovanie spôsobovalo deťom obezitu,“ hovorí.
Kuchárky bez kurzov
Ministerstvo napriek tomu priznáva nedostatky. Za jeden z najväčších Tokárová považuje to, že nikto nevzdeláva kuchárky. Kurzy majú nanajvýš vedúce jedální.
Židek hovorí, že kuchárky netreba učiť variť, to vraj vedia. Mali by sa však stretávať a vymieňať si skúsenosti.
Aj Tokárová uznáva, že ich nikto neučí pracovať s novými prístrojmi. Židek musel kuchárky na Grősslingovej naučiť, ako pracovať so špeciálnou rúrou konvektomatom.
FOTO SME - GABRIEL KUCHTA
Dievčatá nejedia polievku
Nezdravo sa stravujú najmä bratislavské deti. Môžu za to rodičia.
BRATISLAVA. Na raňajky nič, na desiatu tyčinka z bufetu a na obed len hlavné jedlo. Takto podľa lekárky a odborníčky na výživu Evy Čižmárovej jedávajú mnohí školáci, najmä dievčatá. „Považujú za nespoločenské, aby si dievča išlo dať polievku,“ hovorí lekárka. Reklama so štíhlymi modelkami podľa nej vytvára pre dievčatá tabu napríklad aj zo zemiakov.
K opačnému extrému, obezite, zasa často vedú rodičia. „Nejaký žiačik nebude jesť fašírku so zemiakovou kašou, pretože po obede ide na hamburger,“ kritizuje Jaroslav Židek. „Niekto má narodeniny a všetci idú do McDonald's,“ súhlasí Čižmárová.
Hamburgery a hranolčeky podľa Silvie Tokárovej z ministerstva školstva berú chuť na zdravé jedlo najmä deťom z Bratislavy. Na východnom Slovensku je podľa nej v jedálňach oveľa menej odpadu.
Británia sa zbavuje hranoliek
Naše školské jedálne varia zdravšie ako na Západe. Tam musí deti chrániť iný slávny šéfkuchár.
BRATISLAVA. Hranolčeky na obed v škole aj na večeru doma, každý deň a celý školský rok. Nezdravú hranolčekomániu a dominanciu vyprážaných jedál v britských školách sa pred tromi rokmi rozhodol zmeniť najslávnejší britský kuchár Jamie Oliver (na snímke).
Kampaň s názvom Lepšie ma nakŕm – za lepšie stravovanie na britských školách odštartoval pred tromi rokmi.
Slávny šéfkuchár prebral záštitu nad zhruba 20tisíc školskými obedmi v Londýne. Chcel dokázať, že je schopný navariť lacnejšie
a zdravšie jedlá, než aké jedia deti v školách. Školákov tak napríklad naučil jesť zeleninu. Mnohé školy teraz varia zdravšie. Nárast detskej obezity však Oliver v Británii nezastavil. Už štvrtina malých Britov má nadváhu.
