SME
Streda, 27. január, 2021 | Meniny má BohušKrížovkyKrížovky

Janata je zlatým olympionikom – kuchárom

František Janata je zlatý olympionik. Medailu získal na kuchársko-cukrárskych olympijských hrách v roku 1984. „Od malička som chcel byť kuchárom, už v piatej triede som varil – motal sa okolo mamy v kuchyni,“ hovorí rodák z Rače. Dnes ho ako majstra ...


František Janata so studenou misou, ktorú pripravil včera ráno.FOTO - AUTORKA



František Janata je zlatý olympionik. Medailu získal na kuchársko-cukrárskych olympijských hrách v roku 1984. „Od malička som chcel byť kuchárom, už v piatej triede som varil – motal sa okolo mamy v kuchyni,“ hovorí rodák z Rače. Dnes ho ako majstra kuchára poznajú na celom svete – kuchári, majitelia hotelov aj politici. Janata pripravuje menu pre každého politika, ktorý navštívi Slovensko. Teraz – mesiac pred príchodom – už pripravuje tabuľu pre brazílskeho prezidenta a švédskeho kráľa. Niektorí politici si vraj pošlú recepty na jedlo, ktoré chcú jesť, iní žiadajú slovenské špeciality.

Skryť Vypnúť reklamu

Príprava tabule je náročná vec, recepty treba vymyslieť aj nakresliť – čo ako uložiť na taniere, na stôl, pretože, ako hovorí Janata, prvé jedia oči. Často sa posledné dni pred akciou v noci zobudí, vyhodí staré nákresy a nakreslí nové. Ak varí on, nikdy sa vám nestane, že nájdete na tanieri kus mäsa. S jedlom sa hrá. „Modelujem z mäsa – pletenky, vrkoče, medailóniky.“ Majster kuchár vstáva o štvrtej, pred šiestou je už v práci – v kuchyni Slovenskej reštaurácie, kde zostáva aj do desiatej večer. Aj potom však doma študuje kuchárske knihy či píše vlastné recepty. Má ich už takmer štyritisíc a sníva o tom, že raz všetky vyjdú knižne. Niekoľko kuchárskych kníh už napísal – indickú, čínsku, francúzsku, grécku, knihu receptov zo syrov…

Bryndza neláka

Skryť Vypnúť reklamu

Františka Janatu poznajú dobre aj v zahraničí, ak Slovensko v cudzine niečo oslavuje, varí práve on. A variť ho volajú aj známe reštaurácie – naposledy bol jeho tím týždeň v hoteli Hilton v Nikózii. „Varím aj bryndzové halušky, ale chuť bryndze ľudí odrádza, skúšajú zo zvedavosti. Chutia však kapustové fliačky. Najmä v Taliansku mali halušky úspech. Dokonca ich jedli ako prílohu k poľovníckemu gulášu,“ hovorí. Tvrdí však, že slovenskú kuchyňu treba zmodernizovať. A robí to. „Trendom je využívať všetko ovocie a zeleninu. Do slovenských jedál zakomponúvam rôzne ovocie. Či robím hydinu, ryby, alebo bravčové, nebojím sa tam dať ovocie. Napríklad hrozno, karpatská oblasť je plná hrozna, je slovenské,“ hovorí. Odpútať by sme sa mali aj od majonézy – tá vraj letela pred 30 rokmi, dnes sa dochucuje jogurtmi, smotanou alebo prírodnými dressingmi – citrónovou šťavou, olivovým olejom.

Skryť Vypnúť reklamu

Hamburger len raz

František Janata však zje všetko – vykúšal dokonca aj hamburger, no len raz v živote. Kuchár vraj musí poznať každé jedlo a celý život sa učiť. „Keď sa pýtajú, či som vyučený kuchár, poviem nie. Robím to už 41 rokov, ale gastronómia sa stále vyvíja, denne sa stretávam s novými jedlami, výrobcovia chrlia nové výrobky,“ hovorí. Skúsenosti dnes František Janata, predseda Zväzu kuchárov a cukrárov, odovzdáva mladým – prednáša takmer na všetkých školách pre kuchárov na Slovensku. A na olympiády pripravuje juniorov. Zháňa sponzorov, oblečenie, vymýšľa a pomáha pripravovať súťažné tabule. Doma už variť nestíha – tam patrí kuchyňa manželke.

ANDREA HAJDÚCHOVÁ

Skryť Vypnúť reklamu

Najčítanejšie na SME Bratislava

Inzercia - Tlačové správy

  1. Hygge ako životný štýl
  2. Za špičkovým produktom na podporu imunity sú talentovaní Slováci
  3. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste?
  4. INEKO: Základná škola v Svätom Jure je najlepšia na Slovensku
  5. Viete, ako správne umyť ovocie? Čistá voda stačiť nemusí
  6. Ako spoznať ekologickejšie potraviny? Radí odborník
  7. Ochrana prírody na Slovensku má nové ocenenie
  8. Pandemická kríza urobila obrovské PR online vzdelávaniu
  9. Absolventi Paneurópskej vysokej školy majú takmer najvyšší plat
  10. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji
  1. Garmin predstavuje Lily, svoje najmenšie inteligentné hodinky
  2. Babylon Berlín: Najdrahší nemecký seriál
  3. Potravinové intolerancie bude KRAJ riešiť aj tento rok
  4. Viete, ako správne umyť ovocie? Čistá voda stačiť nemusí
  5. Závod zamestnáva 500 ľudí. Tatravagónka v Trebišove má 50 rokov
  6. Spoločnosť BILLA v novom e-booku radí, ako sa stravovovať zdravo
  7. Počas koronakrízy vzrástli obavy z dopadov práceneschopnosti
  8. Za špičkovým produktom na podporu imunity sú talentovaní Slováci
  9. Ochrana prírody na Slovensku má nové ocenenie
  10. Ako spoznať ekologickejšie potraviny? Radí odborník
  1. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste? 20 276
  2. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente? 18 658
  3. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji 18 407
  4. Viete, ako správne umyť ovocie? Čistá voda stačiť nemusí 13 461
  5. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku 8 118
  6. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov 7 779
  7. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku 7 404
  8. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 7 281
  9. Ohlúpli sme počas Covid roka? 7 100
  10. Ekologická móda? Slovenská firma dokazuje, že to ide 6 958
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu